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Zuppa piccante e agrodolce di Pechino (tradizionale brodo pepato con tofu, funghi porcini e nastro di uova)
L'iconica zuppa della Cina settentrionale: un brodo denso e vellutato bilanciato con la potenza ardente del pepe bianco e il sapore intenso dell'aceto di riso nero, tempestato di nastri di tofu setosi, funghi e gocce d'uovo d'oro.
Preparazione
15 min
Cuocere
15 min
Totale
30 min
Ingredienti
4porzioni
- Tofu sodo, tagliato a strisce sottili200 g
- Shiitake o funghi champignon, tagliati a fettine sottili150 g
- Uovo grande, ben sbattuto1 piece
- Brodo vegetale900 ml
- Salsa di soia2 tbsp
- Aceto di riso nero o aceto di sidro3 tbsp
- Amido di mais mescolato con 3 cucchiai di acqua fredda2 tbsp
- Pepe bianco macinato1 tsp
- Olio di sesamo1 tsp
- Scalogno, affettato2 stalk
Passaggi di preparazione
1
Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Aggiungi i funghi a fette, le strisce di tofu, la salsa di soia e il pepe bianco, facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5 min timer
2
Mescolare la poltiglia di amido di mais e versarla lentamente nella zuppa bollente, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.
3 min timer
3
Spegnere il fuoco e irrorare lentamente l'uovo sbattuto in un filo sottile, roteando delicatamente la zuppa per formare dei nastri delicati.
1 min timer
4
Alla fine aggiungere l'aceto di riso e l'olio di sesamo per preservarne la nitidezza. Guarnire con scalogno e servire caldo.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
