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Cassoulet de Castelnaudary tradizionale – Sformato di fagioli bianchi, anatra e maiale
Il sacro tesoro culinario della Francia sud-occidentale: fagioli bianchi Tarbais cotti a fuoco lento con tenera anatra candita, salsicce all'aglio e pancetta di maiale sotto una crosta dorata.
Preparazione
25 min
Cuocere
90 min
Totale
115 min
Ingredienti
6porzioni
- Fagioli cannellini bianchi o Tarbais (cotti)500 g
- Cosce d'anatra confit o pollame arrosto400 g
- Salsicce rustiche di maiale250 g
- Pancetta affumicata o pancetta di maiale150 g
- Cipolla gialla1 piece
- Carota1 piece
- Spicchi d'aglio4 clove
- Pomodori schiacciati200 g
- Brodo ricco o liquido di fagioli500 ml
- Timo fresco e alloro4 g
- Sale
- Pepe nero
Passaggi di preparazione
1
Rosolare la pancetta di maiale e le salsicce in una pentola pesante per 6-7 minuti fino a doratura. Trasferire su un piatto.
7 min timer
2
Nella stessa padella fate rosolare la cipolla, la carota e l'aglio per 5 minuti. Mescolare i pomodori tritati, il timo, l'alloro e il brodo caldo.
5 min timer
3
In una casseruola profonda di terracotta o di ghisa, adagiare i fagioli bianchi con la carne rosolata e le cosce d'anatra. Versare sopra il brodo aromatico di pomodoro.
5 min timer
4
Cuocere in forno a 160°C per 75-80 minuti, rompendo delicatamente un paio di volte la crosticina formatasi sopra per farne più sapore.
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
