Illustrazione generata da IA
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Canelés de Bordeaux con croccante crosta caramellata e cuore di crema pasticcera
La corona della pasticceria bordolese: pasticcini francesi scanalati con un guscio croccante intensamente caramellato che nasconde un cuore tenero e pasticcino infuso con rum scuro e baccello di vaniglia.
Preparazione
20 min
Cuocere
55 min
Totale
75 min
Ingredienti
8porzioni
- Latte intero500 ml
- Burro non salato50 g
- Farina per tutti gli usi100 g
- Zucchero semolato200 g
- Uova intere più tuorli4 piece
- Rum ambrato scuro40 ml
- Baccello o estratto di vaniglia Bourbon1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Portare a ebollizione il latte, il burro e i semi del baccello di vaniglia, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare finché tiepido.
5 min timer
2
Sbattere la farina e lo zucchero. Incorporate le uova ed i tuorli, poi versate poco alla volta il latte tiepido ed il rum. Fate riposare la pastella in frigo per 12-24 ore.
10 min timer
3
Imburrare bene gli stampini per canelé e riempirli con l'impasto freddo fino a 1 cm sotto il bordo.
5 min timer
4
Cuocere in forno a 220°C (425°F) per 15 minuti per far solidificare la crosta, quindi abbassare la temperatura a 180°C (350°F) e cuocere per 45 minuti fino a ottenere un colore mogano intenso. Sformare immediatamente su una griglia.
60 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
