Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Tradizionale bistecca britannica e torta di rognone con pasta sfoglia e salsa ricca
L'imponente gloria della gastronomia da pub vittoriana: tenero filetto di manzo brasato e rognoni di vitello cotti lentamente in un ricco e vellutato sugo di cipolla e birra robusta, cotti sotto un coperchio di pasta sfoglia dorata e traballante.
Preparazione
25 min
Cuocere
75 min
Totale
100 min
Forno
200°C (180°C vent.)
Ingredienti
porzioni
6
- Bistecca di manzo tagliata a cubetti600 g
- Rognoni di vitello o agnello privati del torsolo e tagliati a cubetti piccoli200 g
- Sfoglia di pasta sfoglia tutto burro320 g
- Grandi cipolle gialle tagliate a dadini200 g
- Birra robusta o ricco brodo di manzo200 ml
- Ricco brodo di manzo300 ml
- Farina multiuso per spolverare30 g
- Salsa Worchestershire1 cucchiaio
- Burro per dorare30 g
- Uovo sbattuto per lavare le uova1 pz.
- Sale marino fino5 g
Passaggi di preparazione
1
Reni centrali e risciacquare abbondantemente. Metti i cubetti di manzo e i rognoni nella farina stagionata. Sciogliere il burro in una padella pesante e rosolare la carne in porzioni a fuoco alto per 8 minuti fino a quando sarà ben dorata.
2
Soffriggere le cipolle per 5 minuti. Versare la birra robusta, raschiando i pezzetti dorati, quindi aggiungere il brodo di manzo e il Worcestershire. Riportare la carne, coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti fino a quando la carne sarà tenera e il sugo sarà lucido e denso. Riempimento fresco.
3
Trasferire il ripieno raffreddato in una tortiera profonda. Coprire con pasta sfoglia, piegare bene i bordi e tagliare uno sfiato centrale per il vapore. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200°C per 25-30 minuti fino a ottenere una superficie torreggiante, croccante e color mogano intenso. Servire caldo con piselli e purè.
Diario di cucina
Non hai ancora provato questa ricetta
Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
520
Proteine
38g
Carboidrati
34g
Grassi
25g
Allergeni
GlutineLatteUovaPesce
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Status giuridico: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
