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Classica torta di pesce britannica (salmone, eglefino affumicato e merluzzo in salsa bianca cremosa all'aneto con purea di formaggio)
L'amato dolce marittimo britannico: pezzi di salmone fresco, merluzzo e eglefino affumicato aromatico avvolti in una setosa besciamella alle erbe, cotti sotto una soffice coperta di purè di patate con cresta di formaggio cheddar.
Preparazione
25 min
Cuocere
35 min
Totale
60 min
Ingredienti
4porzioni
- Filetto di salmone fresco senza pelle, tagliato a pezzi di 3 cm250 g
- Filetti di pesce bianco (merluzzo o eglefino), tagliati a cubetti250 g
- Purè di patate farinoso, sbucciato e tagliato a cubetti750 g
- Latte intero per bollitura e salsa400 ml
- Burro per roux e purè50 g
- Farina normale per tutti gli usi35 g
- Formaggio Cheddar stagionato, grattugiato60 g
- Aneto fresco, tritato2 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare le patate in acqua salata per 18 minuti finché saranno tenere, quindi schiacciarle con metà del burro e 50 ml di latte fino a renderle morbide.
18 min timer
2
Mettere il salmone e il merluzzo in una padella, versare sopra il restante latte freddo (350 ml) e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Filtrare il latte in camicia in una brocca e mettere da parte il pesce.
4 min timer
3
Sciogliere il burro rimanente in una pentola, aggiungere la farina per 1 minuto, quindi incorporare il latte di pesce caldo messo da parte per creare una salsa vellutata. Mescolare l'aneto tritato e il condimento.
5 min timer
4
Distribuire il pesce in una teglia, versarvi sopra la salsa cremosa all'aneto, versare sopra il purè di patate, guarnire con il formaggio Cheddar e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti fino a quando bolle e diventa dorato.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
