Illustrazione generata da IA
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Brandade de Morue provenzale (baccalà mantecato e patate gratinate)
La specialità mediterranea della costa francese: tenero merluzzo in camicia mantecato con patate cremose, aglio dolce, latte caldo e olio d'oliva in una gratinata a forma di nuvola.
Preparazione
20 min
Cuocere
30 min
Totale
50 min
Ingredienti
4porzioni
- Filetti di baccalà fresco o ammollato400 g
- Patate color ruggine o Yukon Gold500 g
- Spicchi d'aglio schiacciati4 clove
- Latte intero caldo100 ml
- Olio extra vergine di oliva80 ml
- Pepe nero0.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere con la forchetta. Separatamente, cuocere il merluzzo e l'aglio in acqua bollente per 8 minuti.
10 min timer
2
Sfaldate il merluzzo cotto, eliminando eventuali lische vaganti. Schiacciare le patate calde con l'aglio morbido in camicia.
5 min timer
3
Sbattere insieme il merluzzo e le patate, alternando schizzi di latte tiepido e olio d'oliva fino a formare un'emulsione liscia e soffice. Condire con pepe.
5 min timer
4
Distribuirlo in una pirofila, incidere la parte superiore con una forchetta e cuocere in forno a 210°C per 15 minuti fino a quando non diventerà frizzante e con punte tostate. Servire caldo con baguette.
15 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
