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Bouillabaisse marsigliese classica: stufato provenzale di frutti di mare allo zafferano
L'iconica festa dei pescatori provenzali di Marsiglia: stufato di pesce aromatico infuso con fili dorati di zafferano, finocchio dolce, pomodori maturi, scorza d'arancia e aglio.
Preparazione
25 min
Cuocere
30 min
Totale
55 min
Ingredienti
4porzioni
- Filetti di pesce bianco sodo (merluzzo, spigola, triglia)600 g
- Bulbo di finocchio fresco1 piece
- Pomodori a cubetti con succo300 g
- Porro (solo parte bianca)1 piece
- Cipolla gialla1 piece
- Spicchi d'aglio4 clove
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Acqua calda o brodo di pesce800 ml
- Fili di zafferano puro1 pinch
- Strisce di scorza d'arancia biologica1 piece
- Timo fresco3 g
- Sale marino
Passaggi di preparazione
1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e cuocere la cipolla, il porro, il finocchio e l'aglio a fuoco medio per 7-8 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
8 min timer
2
Aggiungere i pomodori, il brodo caldo, il timo, la scorza d'arancia e l'infuso di zafferano. Far bollire vigorosamente per 15 minuti per emulsionare l'olio e il brodo.
15 min timer
3
Abbassare il fuoco a medio-basso, far scivolare delicatamente i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando saranno teneri e si sfalderanno facilmente.
8 min timer
4
Scartare la striscia di scorza d'arancia. Mestolo con la fragrante bouillabaisse in ciotole profonde con il tenero pesce, accompagnato da crostini tostati strofinati con aglio.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
