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Borscht tradizionale di barbabietola (zuppa di barbabietola rossa e cavolo con aneto fresco)
L'iconica zuppa rosso rubino dell'Europa orientale: barbabietola grattugiata delicatamente brasata con succo di limone per preservare la sua tonalità vibrante, bollita con patate tenere, cavolo dolce, carote e un sacco di aneto.
Preparazione
20 min
Cuocere
35 min
Totale
55 min
Ingredienti
6porzioni
- Barbabietola fresca, sbucciata e grattugiata grossolanamente400 g
- Cavolo verde, tritato finemente300 g
- Patate a dadini300 g
- Carote grattugiate150 g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piece
- Spicchi d'aglio, tritati3 clove
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Olio di girasole2 tbsp
- Aneto fresco, tritato finemente1 piece
- Panna acida per servire120 g
- Acqua o brodo vegetale1500 ml
- Sale1.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
In una padella, far rosolare le barbabietole grattugiate in 1 cucchiaio di olio con il succo di limone per 10 minuti per fissare il loro vivace colore rubino.
10 min timer
2
Portare a ebollizione l'acqua o il brodo in una pentola capiente, aggiungere le patate tagliate a dadini e il sale, facendo cuocere per 10 minuti.
10 min timer
3
Soffriggere la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio rimasto per 5 minuti, quindi aggiungerle alla pentola con il cavolo sminuzzato.
7 min timer
4
Mescolare le barbabietole saltate e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.
15 min timer
5
Togliere dal fuoco, mantecare con l'aneto fresco e servire caldo fumante con un ciuffo di panna acida fredda.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
