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Classico Bœuf Bourguignon – Stufato di manzo brasato alla Borgogna
L'apice della gastronomia casalinga francese: manzo brasato in un ricco brodo di vino rosso con lardo di pancetta affumicato, champignon, carote e cipolline dolci.
Preparazione
30 min
Cuocere
120 min
Totale
150 min
Ingredienti
6porzioni
- Arrosto di manzo da stufare900 g
- Lardelli di pancetta affumicata150 g
- Carote3 piece
- Funghi champignon piccoli250 g
- Cipolla gialla1 piece
- Ricco brodo di manzo500 ml
- Concentrato di pomodoro30 g
- Spicchi d'aglio3 clove
- Burro30 g
- Timo fresco e alloro5 g
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Passaggi di preparazione
1
Soffriggere i lardelli di pancetta nel forno olandese per 5 minuti fino a renderli croccanti. Trasferire su un piatto, lasciando il grasso fuso nella pentola.
5 min timer
2
Pat carne di manzo asciutta. Rosolare la carne in porzioni nel grasso bollente per 3-4 minuti per lato finché non sarà ben cotta. Mettere da parte con la pancetta.
10 min timer
3
Soffriggere la cipolla e le carote affettate nella pentola per 5 minuti. Mescolare l'aglio e il concentrato di pomodoro. Riportare la carne e la pancetta, versare il brodo di manzo caldo, aggiungere il timo e l'alloro. Coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
90 min timer
4
Rosolare i funghi nel burro a fuoco vivace per 5-6 minuti fino a doratura. Incorporate allo spezzatino e fate cuocere senza coperchio per altri 20 minuti fino a quando la salsa sarà ben ridotta e vellutata.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
