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Classica Blanquette de Veau – Ragù di vitello francese in salsa di panna vellutata
L'iconico ragù bianco della cena francese in famiglia: tenero vitello bollito in brodo aromatico, ricoperto da una deliziosa salsa vellutata di uova e panna con funghi champignon.
Preparazione
20 min
Cuocere
60 min
Totale
80 min
Ingredienti
4porzioni
- Carne tenera di vitello in umido750 g
- Carote2 piece
- Porro1 piece
- Cipolla gialla1 piece
- Funghi champignon piccoli200 g
- Burro35 g
- Farina per tutti gli usi30 g
- Panna pesante o crème fraîche120 ml
- Tuorlo d'uovo fresco1 piece
- Succo di limone fresco15 ml
- Timo e alloro3 g
- Sale
- Pepe bianco macinato
Passaggi di preparazione
1
Mettere la carne di vitello in una pentola, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione per 2 minuti a sbollentare. Scolare e sciacquare la carne sotto l'acqua fredda.
5 min timer
2
Rimettere la carne nella pentola con 800 ml di acqua calda, carote, porro, cipolla, timo, alloro e sale. Cuocere coperto a fuoco basso per 50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
50 min timer
3
In un pentolino sciogliere il burro, incorporare la farina per 1 minuto senza farla dorare (roux bianco). Mantecare gradualmente con 400 ml di brodo di cottura caldo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
5 min timer
4
Fate rosolare i funghi in una noce di burro. Sbattere la panna con il tuorlo d'uovo e il succo di limone, quindi incorporarla alla salsa vellutata tiepida. Aggiungere la carne ed i funghi alla vellutata, scaldare dolcemente a fuoco bassissimo senza far bollire. Servire con riso bianco.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
