Illustrazione generata da IA
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Bigos polacco (stufato del cacciatore con crauti, funghi selvatici e salsiccia affumicata)
L'iconico stufato nazionale di cacciatori della Polonia: una ricca miscela a cottura lenta di crauti piccanti, cavolo fresco dolce, funghi di bosco essiccati, prugne affumicate, maiale brasato e kielbasa.
Preparazione
25 min
Cuocere
90 min
Totale
115 min
Ingredienti
6porzioni
- Crauti, scolati e sciacquati se troppo acidi500 g
- Cavolo verde fresco, tagliato finemente400 g
- Spalla di maiale tagliata a cubetti400 g
- Salsiccia polacca affumicata (kielbasa), affettata200 g
- Funghi porcini o selvatici secchi, reidratati30 g
- Prugne secche snocciolate, dimezzate60 g
- Cipolla gialla, tritata2 piece
- Bacche di pimento e alloro1 tsp
- Olio o strutto2 tbsp
- Liquido per l'ammollo dei funghi e acqua400 ml
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Immergere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, quindi tritarli, conservando il liquido filtrato.
20 min timer
2
Scaldare l'olio in un forno olandese; rosolare i cubetti di maiale e la salsiccia affettata per 8 minuti. Aggiungere le cipolle tritate e far rosolare 5 minuti.
13 min timer
3
Aggiungere i crauti, il cavolo fresco tritato, i funghi tritati e il loro liquido, le foglie di alloro e il pimento.
5 min timer
4
Mescolare le prugne secche e il sale. Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto.
75 min timer
5
Scoprire negli ultimi 10 minuti per ridurre e concentrare i sapori. Servire caldo con pane di segale scuro.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
