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Belgian Carbonnade Flamande (stufato di manzo fiammingo brasato nella birra scura dell'abbazia con cipolle caramellate e pane alla senape)
Il coronamento della cucina fiamminga: mandrino di manzo sciolto fatto bollire lentamente nella ricca birra d'abbazia scura belga con una montagna di cipolle caramellate, addensato con pane spalmato di senape di Digione in un sugo dolce e salato.
Preparazione
20 min
Cuocere
120 min
Totale
140 min
Ingredienti
4porzioni
- Filetto di manzo o bistecca brasata, tagliato a cubetti di 4 cm800 g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente4 piece
- Birra d'abbazia scura belga o birra trappista500 ml
- Ricco brodo di manzo250 ml
- Fette di pane rustico o pane speziato (pain d'épices)2 piece
- Senape di Digione per rivestire il pane2 tbsp
- Zucchero di canna belga (cassonade)1 tbsp
- Burro per soffriggere30 g
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
In una pentola di ghisa, sciogliere il burro e scottare i cubetti di manzo in lotti a fuoco alto per 6-8 minuti fino a quando saranno ben dorati. Rimuovere su un piatto.
8 min timer
2
Nello stesso grasso, aggiungere tutte le cipolle affettate e cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando saranno ammorbidite e profondamente caramellate. Cospargere con zucchero di canna.
15 min timer
3
Riporta la carne nella pentola, versa la birra belga scura e il brodo di manzo. Spalmare generosamente le fette di pane con la senape di Digione e adagiarle sullo stufato con il lato della senape rivolto verso il basso.
5 min timer
4
Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 100-110 minuti. Il pane alla senape si scioglie naturalmente nello spezzatino, addensandolo in un sugo ricco e vellutato. Servire con patatine fritte belghe.
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
