Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
AvanzatoPortate principalifishCC0 1.0 Universal
Baccalà basco al Pil-Pil (baccalà emulsionato in olio d'oliva e aglio)
L'iconica corona della gastronomia basca: baccalà cotto delicatamente in olio d'oliva mentre movimenti circolari in padella emulsionano la gelatina di merluzzo in una vellutata crema pil-pil dorata.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Spessi lombi di merluzzo dissalato, accuratamente essiccati700 g
- Olio extra vergine di oliva250 ml
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente6 spicchio
- Peperoncino rosso essiccato (guindilla), affettato1 pz.
Passaggi di preparazione
1
Scaldare delicatamente l'olio d'oliva a fuoco basso e friggere le fette di aglio e il peperoncino essiccato finché non diventano croccanti e dorate. Trasferisci le patatine in un piccolo piatto.
6 min temporizzatore
2
Metti il merluzzo con la pelle rivolta verso l'alto nell'olio caldo. Cuocere delicatamente a fuoco basso per 5 minuti, girare con la pelle rivolta verso il basso per altri 5 minuti, quindi mettere da parte il merluzzo e raffreddare leggermente l'olio.
10 min temporizzatore
3
Girare ritmicamente la padella o sbattere con un colino piccolo per emulsionare la gelatina e l'olio rilasciati in una salsa pil-pil densa e verde chiaro. Riportare il merluzzo e guarnire con l'aglio croccante.
8 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
410
Proteine
31g
Carboidrati
2g
Grassi
31g
Allergeni
Pesce
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
