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L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
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Autentico Ćevapi balcanico (salsicce di manzo e agnello alla griglia con Kajmak cremoso e focaccia Somun calda)
Il tesoro della griglia di Sarajevo e Belgrado: succulente ed elastiche salsicce di manzo e agnello arrotolate a mano semplicemente condite con aglio e sale, grigliate sulla brace e farcite in una soffice focaccia somun con cucchiaiate di ricco kajmak.
Preparazione
20 min
Cuocere
12 min
Totale
32 min
Ingredienti
4porzioni
- Mandrino di manzo macinato500 g
- Spalla macinata di agnello o maiale300 g
- Spicchi d'aglio, bolliti in 50 ml di acqua e raffreddati4 clove
- Bicarbonato di sodio0.5 tsp
- Cipolla bianca, tagliata finemente a dadini per servire2 piece
- Panna rappresa pesante o panna acida mescolata con crema di formaggio (kajmak veloce)150 g
- Sale1 tsp
- Pepe nero appena macinato0.5 tsp
Passaggi di preparazione
1
Lessare l'aglio schiacciato in 50 ml di acqua per 3 minuti, quindi raffreddare. Filtra l'acqua raffreddata dell'aglio sulla carne macinata e sull'agnello.
5 min timer
2
Aggiungi bicarbonato di sodio, sale e pepe. Impastare energicamente per 10-12 minuti fino ad ottenere una pasta elastica e coesa. Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
12 min timer
3
Con le mani unte d'olio formare dalla carne dei piccoli cilindri lunghi circa 6-7 cm e spessi 2 cm.
5 min timer
4
Grigliare sui carboni ardenti per 8-10 minuti, girando continuamente in modo che dorino uniformemente senza seccarsi. Tuffati nella focaccia calda con una generosa cucchiaiata di kajmak e cipolle tritate.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
