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Autentico Ajvar balcanico (condimento di peperoni rossi e melanzane a tostatura lenta)
Celebrato come il "caviale rosso dei Balcani": un condimento intensamente dolce, affumicato e setoso a base di peperoni rossi dolci carbonizzati al fuoco e melanzane arrostite, ridotti lentamente in olio fino a quando diventano densi e spalmabili.
Preparazione
30 min
Cuocere
50 min
Totale
80 min
Ingredienti
8porzioni
- Peperoni dolci corno rosso (kapia), carbonizzati e sbucciati1000 g
- Polpa di melanzane arrostite, scolata350 g
- Olio di girasole100 ml
- Aceto di vino bianco1 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati2 clove
- Sale marino fino1 tsp
Passaggi di preparazione
1
Scottare i peperoni su una fiamma libera fino a farli annerire. Trasferire in una ciotola coperta per 15 minuti a cuocere a vapore, quindi sbucciare le bucce ed eliminare gambi e semi.
15 min timer
2
Passare i peperoni e le melanzane sbucciati attraverso il disco medio di un tritacarne o frullare brevemente in un robot da cucina.
5 min timer
3
Metti le verdure tritate in una pentola ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere sale, aglio e incorporare gradualmente l'olio di semi di girasole in 3-4 aggiunte mescolando continuamente.
10 min timer
4
Cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà abbastanza denso da lasciare una traccia chiara con un cucchiaio passato sul fondo. Mescolare con l'aceto, raffreddare e servire.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
