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Tiroler Gröstl austriaco (padella di patate croccanti e manzo con pancetta e uovo al sole)
Il comfort food alpino dei rifugi sciistici austriaci: patate bollite saltate in padella nel burro finché non diventano croccanti con teneri nastri di manzo, pancetta affumicata, cipolla caramellata e cumino, coronati da un uovo fritto che cola.
Preparazione
15 min
Cuocere
20 min
Totale
35 min
Ingredienti
4porzioni
- Patate a pasta dura bollite, sbucciate e affettate600 g
- Manzo cotto, tagliuzzato o tagliato a listarelle sottili250 g
- Pancetta affumicata o speck tagliati a dadini100 g
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 piece
- Burro o burro chiarificato30 g
- Uova grandi4 piece
- Semi di cumino interi0.5 tsp
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato2 tbsp
- Sale1 tsp
Passaggi di preparazione
1
In una grande padella di ghisa, rendere la pancetta a dadini a fuoco medio per 4-5 minuti fino a renderla croccante. Togliere la pancetta con una schiumarola, conservando il grasso in padella.
5 min timer
2
Aggiungi metà del burro nella padella e fai rosolare la cipolla per 4 minuti fino a doratura. Aggiungere le fette di patate e friggerle senza mescolare troppo spesso, lasciando che si formi una ricca crosticina dorata su entrambi i lati.
10 min timer
3
Incorporare la carne tritata, la pancetta croccante, i semi di cumino e il sale. Mescolare delicatamente e cuocere insieme a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a quando sarà ben caldo.
4 min timer
4
In una padella a parte, friggere le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto nel burro rimanente. Coprire la padella con le uova fritte, cospargere di prezzemolo fresco e servire ben caldo in tavola.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
