Classico Tafelspitz viennese (tris di manzo bollito tenero con radici e salsa di mele e rafano)

Name: Classico Tafelspitz viennese (tris di manzo bollito tenero con radici e salsa di mele e rafano)
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 800 g Cappa di scamone di manzo (tri-tip o fesa); 3 piece Carote, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza; 200 g Radice di sedano (sedano rapa), tagliata a pezzi; 2 piece Pastinaca, sbucciata e tagliata in quarti; 1 piece Porro lavato e tagliato a pezzetti; 10 piece Grani di pepe nero interi; 2 piece Mele crostate, sbucciate e grattugiate; 2 tbsp Radice di rafano appena grattugiata; 1 tbsp Sale marino grosso

Piatto forte dell'imperatore Francesco Giuseppe: fesa di manzo di prima qualità bollita delicatamente in brodo vegetale con porri e carote, servita a fette con Apfelkren piccante (salsa di mele e rafano) ed erba cipollina fresca.

Preparazione

20 min

Cuocere

130 min

Totale

150 min

Ingredienti

4porzioni

Cappa di scamone di manzo (tri-tip o fesa)
800 g
Carote, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
3 piece
Radice di sedano (sedano rapa), tagliata a pezzi
200 g
Pastinaca, sbucciata e tagliata in quarti
2 piece
Porro lavato e tagliato a pezzetti
1 piece
Grani di pepe nero interi
10 piece
Mele crostate, sbucciate e grattugiate
2 piece
Radice di rafano appena grattugiata
2 tbsp
Sale marino grosso
1 tbsp

Passaggi di preparazione

Mettete la carne in una pentola capiente con 3 litri di acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco medio. Schiumare diligentemente la schiuma per mantenere il brodo cristallino.

15 min timer

Aggiungere sale grosso e pepe in grani. Cuocere dolcemente a fuoco molto basso per 90 minuti con il coperchio leggermente socchiuso.

90 min timer

Aggiungi carote, sedano rapa, pastinaca e porro. Cuocere a fuoco lento per altri 35-40 minuti fino a quando la carne e le verdure saranno morbide.

40 min timer

Prepara l'Apfelkren: mescola mele grattugiate, rafano fresco, 1 cucchiaino di aceto di mele e sale. Tagliare la carne contropelo, servire in brodo poco profondo con ortaggi a radice, sale grosso e salsa di rafano e mele.

5 min timer

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Classico Tafelspitz viennese (tris di manzo bollito tenero con radici e salsa di mele e rafano)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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