Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
FacileInsalatemeatCC0 1.0 Universal
Insalata di patate tradizionale viennese (Erdäpfelsalat con brodo caldo di manzo, cipolla rossa e senape)
L'autentico compagno della cotoletta austriaca: patate calde a fette infuse con saporito brodo di manzo, senape al dragoncello, cipolla rossa e aceto di mele, emulsionato naturalmente senza maionese.
Preparazione
15 min
Cuocere
25 min
Totale
40 min
Ingredienti
porzioni
4
- Patate da insalata sode e cerose, bollite con la buccia800 g
- Brodo di manzo caldo e ricco250 ml
- Cipolla rossa, tagliata finemente a dadini1 pz.
- Aceto di mele4 cucchiaio
- Mostarda di dragoncello di Digione o austriaca1 cucchiaio
- Olio di girasole o di colza4 cucchiaio
- Erba cipollina fresca, tagliata2 cucchiaio
- Sale fino1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Lessare le patate in acqua salata finché saranno tenere (20-25 minuti). Sbucciatela mentre è calda e tagliatela a rondelle di 0,5 cm direttamente in una ciotola capiente.
25 min temporizzatore
2
Sbattere il brodo di manzo caldo con aceto, senape, sale e cipolla tagliata a dadini. Versare sopra le fette di patate calde. Mescolare delicatamente in modo che l'amido crei un'emulsione setosa.
5 min temporizzatore
3
Unire l'olio di semi di girasole e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti per ottenere la classica consistenza vellutata austriaca (schlotzig). Cospargere con erba cipollina e servire.
10 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
240
Proteine
5g
Carboidrati
34g
Grassi
10g
Allergeni
Senape
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
