Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Classico persiano Zereshk Polo ba Morgh (riso allo zafferano con crespini e pollo speziato)
Il capolavoro dai toni gioiello dell'ospitalità persiana per banchetti: tenero pollo brasato in brodo di pomodoro allo zafferano, accompagnato da soffice riso basmati coronato da crespini dolce-aspri (zereshk), pistacchi a scaglie e zafferano dorato.
Preparazione
25 min
Cuocere
45 min
Totale
70 min
Ingredienti
porzioni
4
- Cosce di pollo con osso e pelle800 g
- Riso basmati a grani lunghi, ammollato in acqua salata350 g
- Crespini rubino persiani essiccati (zereshk), sciacquati80 g
- Zafferano macinato messo a bagno in 4 cucchiai di acqua tiepida1 pizzico
- Burro 82%50 g
- Zucchero per bilanciare la crostata dei crespini1 cucchiaio
- Cipolla gialla, tagliata a dadini1 pz.
- Concentrato di pomodoro1 ½ cucchiaio
- Pistacchi crudi in scaglie25 g
- Curcuma macinata1 cucchiaino
- Sale marino1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Rosolare il pollo e le cipolle in 2 cucchiai di burro con la curcuma per 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, 2 cucchiai di acqua di zafferano e 200 ml di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 35 minuti fino a quando saranno teneri e impertinenti.
40 min temporizzatore
2
Sbollentare il riso in acqua salata per 6-7 minuti finché sarà al dente; drenare. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola antiaderente, montare il riso in una piramide, coprire il coperchio con un canovaccio pulito (damkoni) e cuocere a vapore a fuoco basso per 30 minuti.
30 min temporizzatore
3
Rosolare i crespini con burro, zucchero e pistacchi a scaglie a fuoco molto basso per 1-2 minuti. Mescolare 3 mestoli di riso al vapore con l'acqua rimanente dello zafferano fino a quando non diventano dorati. Piatto di riso bianco, guarnire con riso allo zafferano, crespini luminosi e pistacchi; servire insieme al pollo brasato.
3 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
580
Proteine
38g
Carboidrati
62g
Grassi
21g
Allergeni
LatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
