Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Khoresht Gheimeh persiano tradizionale (agnello, piselli gialli spezzati e stufato di lime essiccato con patatine fritte)
L'amato classico stufato persiano: minuscoli cubetti di agnello e piselli gialli spezzati delicatamente brasati in un brodo di pomodoro allo zafferano profumato con lime nero persiano essiccato al sole (limoo amani), coronato da patate croccanti a forma di fiammifero.
Preparazione
20 min
Cuocere
70 min
Totale
90 min
Ingredienti
porzioni
4
- Coscia o spalla di agnello disossata, tagliata a cubetti di 1,5 cm600 g
- Piselli gialli spezzati, sciacquati e sbollentati 10 min140 g
- Lime nero persiano essiccato al sole (limoo amani), forato3 pz.
- Cipolle gialle, tagliate finemente a dadini2 pz.
- Concentrato di pomodoro3 cucchiaio
- Zafferano macinato messo a bagno in 3 cucchiai di acqua tiepida1 pizzico
- Curcuma macinata1 cucchiaino
- Cannella macinata½ cucchiaino
- Patate tagliate a fiammiferi sottili e fritte croccanti250 g
- Olio vegetale per cottura e patatine60 ml
- Sale marino fino1 cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Soffriggere la cipolla tagliata a cubetti nell'olio per 8 minuti fino a doratura. Aggiungi cubetti di agnello e curcuma; rosolare 6-8 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e friggere per 2 minuti finché non diventa fragrante.
10 min temporizzatore
2
Aggiungere i piselli spezzati gialli sbollentati e 600 ml di acqua tiepida. Portare a ebollizione, aggiungere lime essiccati forati, cannella e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
50 min temporizzatore
3
Aggiungere l'acqua allo zafferano e cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio, fino a quando la salsa sarà ricca e lucida. Friggere le patate a fiammifero fino a renderle croccanti. Versare lo stufato in ciotole, guarnire con patate croccanti a forma di fiammifero e servire con riso masticato allo zafferano.
10 min temporizzatore
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
480
Proteine
36g
Carboidrati
38g
Grassi
22g
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
