Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principalimeatCC0 1.0 Universal
Ouzi levantino festivo (riso speziato profumato con agnello cotto lentamente, piselli e noci)
Il fulcro dei banchetti levantini: fragrante riso basmati cotto a fuoco lento in un ricco brodo di agnello speziato con cardamomo e chiodi di garofano, condito con piselli dolci, tenero agnello brasato e noci dorate tostate.
Preparazione
25 min
Cuocere
80 min
Totale
105 min
Ingredienti
porzioni
6
- Stinco o spalla di agnello con osso1000 g
- Riso basmati a grani lunghi, ammollato per 20 minuti e scolato400 g
- Piselli dolci150 g
- Mandorle pelate e dorate50 g
- Pinoli tostati40 g
- Baccelli di cardamomo verde, tritati6 pz.
- Bastoncino di cannella1 pz.
- Pimento macinato1 cucchiaino
- Ghee o burro40 g
- Sale marino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Cuocere a fuoco lento l'agnello in 2 litri di acqua con sale, schiumando. Aggiungi cardamomo, cannella e pimento; cuocere per 60 minuti finché non diventa tenero. Tagliare la carne a pezzetti e filtrare il brodo profumato.
60 min temporizzatore
2
Scaldare il burro chiarificato, far rosolare il riso sgocciolato per 2 minuti. Aggiungere i piselli e 700 ml di brodo di agnello caldo. Portare a ebollizione, coprire bene, cuocere a fuoco basso per 15 minuti e far riposare a fuoco spento per 10 minuti.
25 min temporizzatore
3
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta e adagiarlo su un grande piatto da portata. Coronare con bocconcini di agnello grattugiati e cospargere generosamente con mandorle tostate e pinoli. Servire con yogurt al cetriolo.
5 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
580
Proteine
38g
Carboidrati
56g
Grassi
24g
Allergeni
LatteFrutta a guscio
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
