Immagine a scopo illustrativo
L'aspetto del piatto può variare in base agli ingredienti e alla preparazione.
MedioPortate principaliveganCC0 1.0 Universal
Cous cous marocchino tradizionale con sette verdure, ceci e brodo allo zafferano
La corona comunale del venerdì del Marocco: pregiato cous cous di semola dura cotto tre volte al vapore su brodo aromatico fino a renderlo leggero come una piuma, ricolmo di sette verdure dell'orto, ceci, cipolle caramellate e brodo dorato allo zafferano.
Preparazione
30 min
Cuocere
60 min
Totale
90 min
Ingredienti
porzioni
6
- Cous cous di semola di grano duro medio500 g
- Butternut o zucca rossa, tagliata a grossi pezzi250 g
- Zucchine, dimezzate nel senso della lunghezza2 pz.
- Carote, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza3 pz.
- Piccole rape bianche, tagliate in quarti2 pz.
- Spicchio di cavolo verde200 g
- Ceci cotti200 g
- Pomodori maturi, grattugiati2 pz.
- Cipolla grande, tritata1 pz.
- Fili di zafferano e curcuma macinata1 cucchiaino
- Zenzero macinato1 cucchiaino
- Smen marocchino al burro o stagionato40 g
- Olio extra vergine di oliva40 ml
- Sale marino fino1 ½ cucchiaino
Passaggi di preparazione
1
Nella base del couscoussier, soffriggere cipolla, pomodori, carote, rape e cavoli in olio d'oliva con zenzero, curcuma, zafferano e sale per 5 minuti; aggiungere 1,8 litri di acqua bollente.
10 min temporizzatore
2
Inumidire il cous cous con acqua e olio, strofinandolo tra i palmi delle mani. Cuocere a vapore nel cestello superiore sopra il brodo per 15 minuti. Sformare, bagnare con acqua salata e cuocere a vapore altre due volte. Strofinare con il burro per finire.
40 min temporizzatore
3
Aggiungere le zucchine, i pezzi di zucca e i ceci al brodo per gli ultimi 20 minuti. Disporre il cous cous soffice su un piatto largo, disporre le sette verdure e i ceci attorno alla piramide e versare sopra un ricco brodo dorato.
10 min temporizzatore
Diario di cucina
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Valori nutrizionali
per porzioneCalorie
420
Proteine
12g
Carboidrati
72g
Grassi
10g
Allergeni
GlutineLatte
*valori stimati per porzione
Verifica della provenienza e del dominio pubblico
Fonte: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Status giuridico: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal
