Chorba Frik tradizionale algerino (zuppa di grano verde affumicato, agnello e menta fresca)

Name: Chorba Frik tradizionale algerino (zuppa di grano verde affumicato, agnello e menta fresca)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 400 g Carne di agnello tagliata a dadini piccoli; 100 g Grano verde affumicato e spezzato (frik/freekeh) risciacquato; 120 g Ceci cotti; 350 g Pomodori schiacciati; 1.5 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 150 g Cipolla grattugiata finemente; 50 g Costoletta di sedano tritata finemente; 25 g Coriandolo fresco tritato; 15 g Foglie di menta fresca tritate; 1 cucchiaio Paprica dolce e pepe nero; 30 ml Olio d'oliva; 6 g Sale

L'iconica zuppa algerina del Ramadan: uno stufato confortante e dal sapore intenso fatto con tenero agnello a dadini, ceci e frik (grano verde spezzato e tostato al fuoco che conferisce una caratteristica profondità affumicata), profumato con menta fresca e coriandolo.

Preparazione

15 min

Cuocere

45 min

Totale

60 min

Ingredienti

porzioni

Carne di agnello tagliata a dadini piccoli
400 g
Grano verde affumicato e spezzato (frik/freekeh) risciacquato
100 g
Ceci cotti
120 g
Pomodori schiacciati
350 g
Concentrato di pomodoro
1 ½ cucchiaio
Cipolla grattugiata finemente
150 g
Costoletta di sedano tritata finemente
50 g
Coriandolo fresco tritato
25 g
Foglie di menta fresca tritate
15 g
Paprica dolce e pepe nero
1 cucchiaio
Olio d'oliva
30 ml
Sale
6 g

Passaggi di preparazione

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola. Soffriggere l'agnello a dadini con cipolla grattugiata, sedano e paprika per 8 minuti finché non diventa aromatico.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, metà delle erbe fresche e 1,2 litri di acqua bollente. Cuocere dolcemente per 25 minuti.

Incorporare il freekeh spezzato e i ceci. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi di freekeh saranno teneri e il brodo avrà una consistenza densa. Completare con la menta fresca rimasta e servire caldo con spicchi di limone.

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Valori nutrizionali

per porzione

Calorie

310

Proteine

22g

Carboidrati

28g

Grassi

13g

Allergeni

GlutineSedano

*valori stimati per porzione

Verifica della provenienza e del dominio pubblico

Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Status giuridico: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenza: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Chorba Frik tradizionale algerino (zuppa di grano verde affumicato, agnello e menta fresca)

Ingredienti

Passaggi di preparazione

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