mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – német édes-savanyú pácolt fazéksült
A rajna-vidéki konyha ikonikus koronája: fűszeres ecetben és fűszernövényekben pácolt, zsenge marhahús, amelyet bársonyos, mézeskalács-édesített mártással olvadó puhára párolnak.
Felkészülés
25 min
Főzzön
120 min
Összesen
145 min
Hozzávalók
6adagokat
- Marha tokmány pecsenye bográcssülthez900 g
- Vörösborecet vagy almaecet150 ml
- Gazdag marhahúsleves500 ml
- sárgarépa2 piece
- Sárga hagyma2 piece
- Sötét mazsola50 g
- Vaj vagy tisztított zsír30 g
- Babérlevél2 piece
- Szegfűbors bogyók és szegfűszeg3 g
- Barna cukor15 g
- sót
- Fekete bors
Előkészületi lépések
1
A marhasültet 200 ml vízzel hígított ecettel, hagymával, sárgarépával, babérlevéllel, szegfűborssal és borssal pácoljuk be a hűtőszekrénybe, hogy megpuhuljon.
5 min timer
2
Vegye ki a húst a pácból, és szárítsa meg. Szűrjük le és tartsuk le a pácfolyadékot. Vajon, holland sütőben, nagy lángon, oldalanként 4-5 percig pirítjuk, amíg mélyen meg nem pirul.
9 min timer
3
Hozzáadjuk a pácból készült zöldségeket, 3 percig pároljuk, majd felöntjük forró marhahúslevessel és 1 csésze leszűrt páccal. Hozzáadjuk a barna cukrot és a mazsolát. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 90-100 percig.
100 min timer
4
Tegye át a sülteket egy faragódeszkára, és szeletelje fel. Pároljuk és turmixoljuk össze a szószt, amíg selymes és fényes nem lesz, majd öntsük a felszeletelt húsra. Burgonyagombóccal vagy párolt vöröskáposztával tálaljuk.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
