Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
HaladóOldalakveganCC0 1.0 Universal
Kézműves kovászos vidéki cipó pirított tökmaggal
Rusztikus, kézzel készített kovászos kenyér 24 órán keresztül természetes erjesztéssel teljes kiőrlésű liszttel, és pirított ropogós zöld tökmaggal töltve a hólyagos kéreg belsejében és felett.
Felkészülés
40 min
Főzzön
45 min
Összesen
85 min
Sütő
230°C (210°C vent.)
Hozzávalók
adagokat
10
- Erős kézműves kenyérliszt550 g
- Kőre őrölt teljes kiőrlésű liszt100 g
- Aktív kovászos előétel (100%-os hidratálás)130 g
- Langyos, nem klórozott víz460 ml
- Nyers zöld tökmag, enyhén pirítva120 g
- Finom tengeri só14 g
Előkészületi lépések
1
Autolizálja a liszteket 440 ml vízzel 45 percig. Hajtsa bele az aktív startert, dagasszon 3 percig, majd adjon hozzá 20 ml vízben oldott sót és pirított tökmagot.
45 min időzítő
2
Végezzen 4 nyújtási és hajtogatási sorozatot 30 percenként egy 4 órás ömlesztett fermentáció során. Előformázzuk, 20 percig fekve pihentessük, szorosan formázzuk, és bannetonban kelesztjük a hűtőben 12-14 órát.
240 min időzítő
3
Fordítsa a hideg cipót közvetlenül az előmelegített, 230°C-ra előmelegített holland sütőbe, mélyre vágja, fedővel 25 percig süsse, majd fedő nélkül 20 percig, amíg sötét borostyánsárgára és üregesre nem válik.
45 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
260
Fehérje
9.5g
Szénhidrát
44g
Zsír
5.5g
Allergének
Glutén
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
