mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Párolt borjú csülök friss Gremolatával
Milánó ikonikus különlegessége: a fehérborban és mirepoixban finoman párolt, velőben gazdag, keresztben vágott borjúcsülök, melyeket élénk citrusos-fűszeres gremolata koronáz meg.
Felkészülés
20 min
Főzzön
90 min
Összesen
110 min
Hozzávalók
4adagokat
- Keresztbe vágott borjú vagy marha csülök csontvelővel800 g
- Sárgarépa1 piece
- Zellerszár1 stalk
- Sárga hagyma1 piece
- Gazdag marha- vagy borjúhúsleves400 ml
- vaj25 g
- Olívaolaj25 ml
- Bio citrom (gremolata héjában)1 piece
- Friss lapos petrezselyem20 g
- Fokhagyma gerezd2 clove
- sót
- Fekete bors
Előkészületi lépések
1
A szezon nagylelkűen csülök. A vajat és az olívaolajat holland sütőben felhevítjük, és a csülköket nagy lángon oldalanként 4-5 perc alatt szép barnára pirítjuk. Tegyük át egy tányérra.
9 min timer
2
Ugyanabban az edényben adjunk hozzá darált hagymát, sárgarépát és zellert; közepes lángon 6-7 perc alatt puhára és illatosra pároljuk.
7 min timer
3
A Nestle szárakat visszaöntjük az edénybe, felöntjük forró levessel, szorosan lefedjük, és alacsony lángon 80 percig pároljuk, amíg a hús olvadó puha nem lesz, és elválik a csonttól.
80 min timer
4
A gremolatához: rádobjuk a frissen reszelt citromhéjat, a darált petrezselymet és a finomra aprított fokhagymát. Szórja szét ezt a fényes gremolatát a puha csülkökre közvetlenül az asztalnál.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
