Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesElőételekmeatCC0 1.0 Universal
Piemonti Vitello Tonnato (hűtött szeletelt borjúhús tejszínes tonhal-kapribogyóval)
Piemont legelegánsabb klasszikusa: zsenge buggyantott borjúcomb papírvékonyra szeletelve, olívaolajba csomagolt tonhal, tojássárgája, szardella, citromlé és ropogós Pantelleria kapribogyó luxusmártásába burkolva.
Felkészülés
25 min
Főzzön
35 min
Összesen
60 min
Hozzávalók
adagokat
6
- Finom borjúhús felső kerek vagy karaj sült800 g
- Szilárd világos tonhalkonzerv olívaolajban, lecsepegtetve200 g
- Szardella filé olajban4 db
- Kapribogyó sós lében, leszűrjük és leöblítjük3 ek.
- Friss tojássárgája2 db
- Frissen facsart citromlé2 ek.
- Extra szűz olívaolaj60 ml
- Száraz fehérbor orvvadászathoz150 ml
- Finom tengeri só1 tk.
Előkészületi lépések
1
Borjúhúst zsineggel megkötözni; merítse egy edénybe fehérborral, vízzel, aromás anyagokkal és sóval. Óvatosan 35 percig buggyantja 58°C belső hőmérsékletre.
35 min időzítő
2
Vegye ki a borjúhúst, hűtse le teljesen, csomagolja be szorosan műanyagba, és alaposan hűtse le a hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül.
180 min időzítő
3
A tonhalat, a szardella sárgáját, a 2 evőkanál kapribogyót, a citromlevet, az olívaolajat és a 3-4 evőkanál hideg levest selymesen sima emulzióba keverjük.
4 min időzítő
4
A hűtött borjúhúst papírvékonyra szeleteljük, tálalótálra rendezzük, a szeletekre egyenletesen kanalazzuk a krémes tonhalszószt, és díszítsük kapribogyóval.
5 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
340
Fehérje
38g
Szénhidrát
2.5g
Zsír
19.5g
Allergének
HalTojás
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
