Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KönnyűFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus római Saltimbocca alla Romana (Borjúhús prófékkal és zsályával)
Alapvető római étel: zsenge borjúhús, friss zsályalevéllel és Prosciutto di Parmával, fogpiszkálóval megtűzve, vajban gyorsan megpirítva és száraz fehérborral meglocsolva.
Felkészülés
15 min
Főzzön
10 min
Összesen
25 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Finom borjúszeletek, vékonyra dörzsölve600 g
- Vékonyra szeletelt Prosciutto di Parma8 db
- Nagy, friss zsályalevél8 db
- Sózatlan magas zsírtartalmú vaj60 g
- Száraz fehérbor (Frascati vagy Pinot Grigio)100 ml
- Liszt csak az alján való porozáshoz2 ek.
- Finom só (a prosciutto miatt enyhén használt)½ tk.
- Frissen tört fekete bors½ tk.
Előkészületi lépések
1
A borjúszeleteket a pergamenlapok közé fonta 4 mm vastagra. Mindegyik szeletre egy szelet prosciutto-t és egy zsályalevelet helyezzen, fogpiszkálóval rögzítse.
8 min időzítő
2
Csak a hús oldalát szórjuk meg enyhén liszttel. Olvasszon fel 40 g vajat egy széles serpenyőben közepesen magas lángon; a lisztezett oldalát pirítsd 2 percig, majd fordítsd a prosciutto oldalára 1 percig.
3 min időzítő
3
Tegye át a borjúhúst egy meleg tálra. Máztalanítsuk a serpenyőt fehérborral, csökkentsük felére, forgassuk bele a maradék hideg vajat, hogy fényes emulziót hozzunk létre, majd kanalazzuk rá a sülteket.
3 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
340
Fehérje
36g
Szénhidrát
5g
Zsír
18g
Allergének
GluténTej
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
