Illusztrációs kép

Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.

KözepesFőételekvegetarianCC0 1.0 Universal

Krémes vargányás rizottó Parmigiano Reggiano-val

Name: Krémes vargányás rizottó Parmigiano Reggiano-val
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Carnaroli vagy Arborio superfino rizs; 30 g Szárított vargánya, meleg vízben áztatva; 250 g Friss szeletelt cremini vagy vargánya gomba; 1 db Mogyoróhagyma, finomra aprítva; 80 ml Száraz ropogós fehérbor; 1000 ml Forró zöldségleves, szűrt gomba folyadékkal átitatva; 60 g Hideg kockavaj mantecaturához; 60 g Parmigiano Reggiano, finomra reszelve; 2 ek. Friss lapos petrezselyem, apróra vágva; 1 tk. Finom tengeri só

Klasszikus észak-olasz rizottó szuperfino Carnaroli rizsből, aromás gombalében párolva, pirított vargányával hajtva, hideg vajjal és érlelt Parmigiano mantecaturával kiegészítve.

Felkészülés

15 min

Főzzön

25 min

Összesen

40 min

Hozzávalók

adagokat

Carnaroli vagy Arborio superfino rizs
320 g
Szárított vargánya, meleg vízben áztatva
30 g
Friss szeletelt cremini vagy vargánya gomba
250 g
Mogyoróhagyma, finomra aprítva
1 db
Száraz ropogós fehérbor
80 ml
Forró zöldségleves, szűrt gomba folyadékkal átitatva
1000 ml
Hideg kockavaj mantecaturához
60 g
Parmigiano Reggiano, finomra reszelve
60 g
Friss lapos petrezselyem, apróra vágva
2 ek.
Finom tengeri só
1 tk.

Előkészületi lépések

Áztassa a szárított vargányát 250 ml meleg vízben 20 percig. A forrásban lévő zöldséglevesbe szűrjük a folyadékot. A friss és áztatott gombát 15 g vajban 5 percig pároljuk; tegye félre.

10 min időzítő

A darált medvehagymát 15 g vajban 2 perc alatt megpirítjuk. Adjunk hozzá rizst és pirítóst (tostatura) 2 percig, amíg áttetsző és forró lesz. Felöntjük fehérborral, és hagyjuk teljesen elpárologni.

4 min időzítő

Merőkanállal adjuk hozzá a forró alaplevet, közben folyamatosan keverjük, amíg felszívódik (kb. 16 perc). Félidőben beleforgatjuk a gombát. Lekapcsolva a tűzről, pihentessük 2 percig, majd keverjük hozzá a hideg vajat és a Parmigiano-t (mantecatura all'onda). Zuhany petrezselyemmel.

17 min időzítő

Főzőlap

Ezt a receptet még nem próbáltad

Tápértékek

adagonként

Kalória

490

Fehérje

12g

Szénhidrát

68g

Zsír

19g

Allergének

Tej

*becsült értékek adagonként

Származási és állami ellenőrzés

Forrás: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ellenőrizze a hivatalos kormányzati forrást

Krémes vargányás rizottó Parmigiano Reggiano-val

Hozzávalók

Előkészületi lépések

Főzőlap

mit fog tenni ezután? Játssz egy backgammon játékot.