Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus római tészta alla Gricia (Rigatoni ropogós guanciale-val és Pecorino Romano-val)
Carbonara szent római ősatyja: Al dente rigatoni emulgeált, selymes krémbe dobva ropogós guanciale zsírból, keményítős tésztavízből, élesen érlelt Pecorino Romano-ból és tört fekete borsból.
Felkészülés
10 min
Főzzön
15 min
Összesen
25 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Bronz-die rigatoni vagy mezze maniche tészta400 g
- Érlelt sertés guanciale, vastag gyufaszálra szeletelve200 g
- Pecorino Romano DOP sajt, nagyon finomra reszelve120 g
- Egész fekete bors, durvára törve1 ½ tk.
- Durva só tésztavízhez1 ek.
Előkészületi lépések
1
A guanciale-t száraz serpenyőben közepes-alacsony lángon 8-10 perc alatt aranybarnára és ropogósra helyezzük; a ropogós darabok felét egy tányérra helyezzük.
10 min időzítő
2
A rigatonit mérsékelten sós vízben főzzük 2 percig al dente-ig.
10 min időzítő
3
Adjunk hozzá egy merőkanál keményítős tésztavizet a serpenyőben borsos olvasztott zsírhoz; tegyük át a tésztát, és erőteljesen dobjuk fel, hogy emulgeálódjon.
2 min időzítő
4
Vegyük le teljesen a tűzről, essünk bele a reszelt Pecorinoba, miközben folyamatosan fényes mártásba keverjük; tetejére ropogós fenntartott guanciale és tálaljuk.
2 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
680
Fehérje
26g
Szénhidrát
72g
Zsír
32g
Allergének
GluténTej
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
