Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesElőételekfishCC0 1.0 Universal
Velencei Cicchetti Baccalà Mantecato-val a grillezett Polenta Crostini
A megkoronázó velencei bàcaro borbár: sózott tőkehal tejben párolva és olívaolajjal erőteljesen felverve felhőszerű bársonyos habbá, ropogós grillezett polenta crostini mellé tálalva.
Felkészülés
20 min
Főzzön
30 min
Összesen
50 min
Hozzávalók
adagokat
6
- Sós tőkehal (baccalà) 48 órán át áztatva és sótalanítva500 g
- Teljes tej a pároláshoz400 ml
- Víz300 ml
- Finom extra szűz olívaolaj120 ml
- Fokhagyma gerezd összetörve1 gerezd
- Lehűtött kemény polenta téglalap alakú szeletekre vágva400 g
- Friss lapos petrezselyem darált15 g
- Őrölt fehér bors1 csipet
Előkészületi lépések
1
Az áztatott baccalàt tejben és vízben fokhagymás pároljuk 20 percig, amíg megpuhul. Lecsepegtetjük, néhány kanál folyadékot letartva, és óvatosan távolítsuk el a bőrt és a csontokat.
2
Helyezze a meleg halat egy tálba, és fakanállal vagy mixerrel erőteljesen verje fel, majd fokozatosan, majonézhez hasonlóan öntsön olívaolajat, amíg puha, fehér, kenhető habbá nem válik. Ízesítsük fehér borssal.
3
A hideg, szilárd polenta szeleteket forró bordázott grillserpenyőn grillezzük, amíg mindkét oldaluk elszenesedett és ropogós lesz. Minden forró crostino-ra halmozzon egy bőséges quenelle baccalà mantecato-t, díszítse petrezselyemmel, és azonnal tálalja.
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
320
Fehérje
24g
Szénhidrát
18g
Zsír
16g
Allergének
HalTej
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
