Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia Tournedos Rossini Madeira serpenyőcsökkentéssel
A nagy francia étkezés csúcsa, amelyet Gioachino Rossini zeneszerző tiszteletére hoztak létre: a vajban megpirított elsőrangú marhabélszín filé, arany krutonra helyezve, és gazdag madeirai és fekete szarvasgombamázzal szundítva.
Felkészülés
15 min
Főzzön
15 min
Összesen
30 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Vastagra vágott marhabélszín steak (tournedos / filet mignon)600 g
- Kerek szelet fehér kenyér húsátmérőre vágva4 db
- Sózatlan francia vaj50 g
- Madeira bor vagy édes Marsala80 ml
- Gazdag marhahúsleves vagy demi-glace100 ml
- Fleur de sel vagy finom tengeri só4 g
- Frissen tört fekete bors1 tk.
Előkészületi lépések
1
20 g forró vajban süssük ropogósra és aranybarnára mindkét oldalukat. Meleg tálaló tányérokra tesszük.
2
A serpenyőben erős lángon hevíts fel 15 g vajat. Sóval és borssal fűszerezzük a marhahúst, oldalanként 2-3 percig pirítjuk, hogy közepesen ritka legyen. Helyezzen minden steaket közvetlenül egy sült krutonra, és hagyja pihenni.
3
Máztalanító serpenyő Madeira borral, karamellizált csepegés felkaparásával. Adjunk hozzá marhahúslevet, forraljuk gyorsan 2-3 percig, amíg szirupos és fényes nem lesz. Lekapcsolva a maradék hideg vajat habosra keverjük bársonyosra. Forró mázat bőségesen kanalazzuk a steakekre, és azonnal tálaljuk.
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
420
Fehérje
38g
Szénhidrát
14g
Zsír
22g
Allergének
GluténTejKén-dioxid és szulfitok
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
