Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekfishCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia nyelvhal Meunière (Dover Sole barna vajjal és citrommal)
A francia fine dining abszolút mércéje: finom, lisztben enyhén megmártott, serpenyőben derített vajban megpirított, mogyoróillatú barna vajjal, friss citrommal és petrezselyemmel tálalható finom Dover-talp.
Felkészülés
10 min
Főzzön
12 min
Összesen
22 min
Hozzávalók
adagokat
2
- Egész Dover talp, sötét oldalán tisztítva és lenyúzva600 g
- Univerzális liszt könnyű kotráshoz40 g
- Minőségi francia vaj 82% (részben tisztított)80 g
- Friss citrom (lé és szeletek)1 db
- Friss lapos petrezselyem, apróra vágva3 ek.
- Finom tengeri só½ tk.
- Őrölt fehér bors¼ tk.
Előkészületi lépések
1
Száraz pattanó talp. Sóval és fehér borssal ízesítjük, majd enyhén beleforgatjuk a lisztet, lerázva a felesleget, így csak egy ultravékony film marad.
5 min időzítő
2
Egy nagy, ovális serpenyőben, közepes lángon olvassz fel 30 g vajat. A talpat 4-5 perc alatt aranysárgára pirítjuk, hallapáttal óvatosan megforgatjuk, és további 3-4 percig sütjük. Tedd át meleg tálra.
8 min időzítő
3
Törölje tisztára a serpenyőt, olvassa fel a maradék 50 g vajat közepes lángon, amíg a hab el nem múlik, és a vaj illatos, mogyoróbarna színűvé válik (beurre noisette). Lefojtjuk a lángot citromlével, megforgatjuk benne a petrezselymet, és a talpra öntjük.
3 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
410
Fehérje
36g
Szénhidrát
8g
Zsír
26g
Allergének
HalGluténTej
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
