Norman Poulet au Vinaigre (almaecetben, tejszínben és tárkonyban párolt csirke)

Egy mély serpenyőben olvasszuk fel a vajat és az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk a csirkemellet, bőrükkel lefelé 7-8 percig pirítjuk, amíg ropogós és aranybarnák nem lesz. Fordítsuk meg, főzzük még 4 percig, majd tegyük tányérra.

Adjunk hozzá medvehagymát a serpenyőbe, és pároljuk 4 percig, amíg enyhén megpirul. Öntsük fel az almaecetet, forraljuk fel erőteljesen, hogy kétharmadára csökkenjen, majd kaparjuk fel az összes karamellizált ecetet.

Felöntjük csirkelevessel, és visszatesszük a csirkét. Fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20 percig, amíg megpuhul. Vegyük ki a csirkemellet, keverjük a crème fraîche-t a pároló szószba, amíg bársonyos és sűrű nem lesz. Keverje hozzá a friss tárkonyt, vonja be a csirkét a szósszal, és melegen tálalja.