Illusztrációs kép

Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.

HaladóElőételekmeatCC0 1.0 Universal

Klasszikus francia Pâté de Campagne (rusztikus vidéki sertés terrine konyakkal)

Name: Klasszikus francia Pâté de Campagne (rusztikus vidéki sertés terrine konyakkal)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Sertés lapocka és hasa durvára őrölt; 250 g Friss sertés- vagy csirkemáj finoman feldolgozva; 150 g Vékony szelet szalonna vagy faggyú a penész kibéleléséhez; 80 g Mogyoróhagyma finomra aprítva; 3 gerezd Fokhagyma gerezd apróra vágva; 40 ml Konyak vagy francia pálinka; 2 db Felvert tojás; 1 ek. Friss kakukkfű levelek; 2 db Szárított babérlevél a tetejére; 10 g Finom tengeri só; 1 tk. Durvára őrölt fekete bors

A francia charcuterie időtlen központi eleme: durva sertéslapocka és májas terrine konyakkal, medvehagymával, fokhagymával, szegfűborssal és kakukkfűvel, szalonnával bélelt vízfürdőben lassan sütve, optimális mélységig érlelve.

Felkészülés

30 min

Főzzön

75 min

Összesen

105 min

Sütő

160°C (140°C vent.)

Hozzávalók

adagokat

Sertés lapocka és hasa durvára őrölt
600 g
Friss sertés- vagy csirkemáj finoman feldolgozva
250 g
Vékony szelet szalonna vagy faggyú a penész kibéleléséhez
150 g
Mogyoróhagyma finomra aprítva
80 g
Fokhagyma gerezd apróra vágva
3 gerezd
Konyak vagy francia pálinka
40 ml
Felvert tojás
2 db
Friss kakukkfű levelek
1 ek.
Szárított babérlevél a tetejére
2 db
Finom tengeri só
10 g
Durvára őrölt fekete bors
1 tk.

Előkészületi lépések

Keverje össze a darált sertéshúst, a májat, a medvehagymát, a fokhagymát, a konyakot, a felvert tojást, a kakukkfüvet, a sót és a fekete borsot. Erőteljesen dagasztjuk kézzel 3-4 percig, amíg összeálló és ragacsos nem lesz.

Egy terrine formát béleljünk ki baconszeletekkel, hagyjuk, hogy a vége túllógjon az oldalakon. Csomagolja be szorosan a húskeveréket, hajtsa rá a kilógó szalonnát, és helyezze a babérleveleket a felületre.

Fedjük le fedővel vagy alufóliával, tegyük forrásban lévő vízzel (vízfürdő) töltött tepsibe, és süssük 160 °C-on 75 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 72 °C-ot. Hűtsük le, mérjük le enyhén, és szeletelés előtt 48 órán át hűtőszekrényben érleljük. Cornichon savanyúsággal és ropogós kovászsal tálaljuk.

Főzőlap

Ezt a receptet még nem próbáltad

Tápértékek

adagonként

Kalória

380

Fehérje

26g

Szénhidrát

3.2g

Zsír

29g

Allergének

Tojás

*becsült értékek adagonként

Származási és állami ellenőrzés

Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ellenőrizze a hivatalos kormányzati forrást

Klasszikus francia Pâté de Campagne (rusztikus vidéki sertés terrine konyakkal)

Hozzávalók

Előkészületi lépések

Főzőlap

mit fog tenni ezután? Játssz egy backgammon játékot.