Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Serpenyőben sült francia Magret de Canard mézes balzsammázzal
Délnyugat-francia klasszikus Gascogne-ból: vastag, gömbölyű, gyémántba vágott kacsamell, lédús, rózsás-rózsaszín hússal, fényes mézes és balzsameces mártással finoman megrázóan ropogós bőrré alakítva.
Felkészülés
10 min
Főzzön
18 min
Összesen
28 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Friss kacsamell filé (magret) bőrrel650 g
- Tiszta folyékony vadvirág- vagy akácméz30 g
- Modenai balzsamecet40 ml
- Friss kakukkfű gallyak5 g
- Fleur de sel vagy durva tengeri só4 g
- Frissen tört fekete bors1 tk.
Előkészületi lépések
1
Vágja be a kacsabőrt gyémánt sraffozással anélkül, hogy belevágna a húsba. Ízesítsük bőségesen sóval és borssal.
2
Tegye a kacsát bőrével lefelé egy hideg serpenyőbe. Vegyük közepesen alacsonyra a hőt, és lassan zsírozzuk le 10-12 percig, amíg a bőr mélyen aranyszínű és szuper ropogós lesz. A kiolvasztott zsírt leöntjük, megfordítjuk, és a hús oldalát 3-4 percig közepesen ritka (rosé) sütjük.
3
Pihentessük a kacsát egy deszkán 7-8 percig. Adjunk hozzá mézet, balzsamecetet és kakukkfüvet a serpenyőbe, és forraljuk 2 percig fényes szirupos mázzá. Szeletelje fel a kacsát félre, és kanalazzon rá meleg mázt.
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
360
Fehérje
36g
Szénhidrát
8.5g
Zsír
20g
Allergének
Kén-dioxid és szulfitok
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
