Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesDesszertekvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia Île Flottante (Lebegő sziget Crème Anglaise-vel és fonott karamellel)
Az ikonikus párizsi bisztró desszert: a bársonyos Bourbon vanília krémes taván lebeg a szellős fehér habcsók finom buggyantott felhője, amelyet fonott borostyánkaramellel és pirított szeletelt mandulával koronáznak meg.
Felkészülés
25 min
Főzzön
15 min
Összesen
40 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Teljes tej500 ml
- Nagy tojássárgája a crème anglaise-hoz4 db
- Nagy tojásfehérje habcsók szigetekhez4 db
- Granulált cukor a pudinghoz80 g
- Finom cukor a habcsókhoz50 g
- Cukor borostyánsárga karamellcsepphez50 g
- Bourbon vaníliarúd hasítva és kikaparva1 db
- Pirított szeletelt mandula25 g
- csipetnyi sót1 g
Előkészületi lépések
1
Készítsen crème anglaise-t: öntsön meleg tejet vaníliamagokkal. A sárgáját 80 g cukorral habosra verjük, meleg tejjel temperáljuk, és lassú tűzön állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a kanál hátát bevonja (83°C). Hűtsük le teljesen.
2
A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva 50 g cukrot fényes habcsókká. Két kanállal nagy quenelleket formázunk, és alig forrásban lévő vízben oldalanként 2-3 percig pároljuk, amíg meg nem dermed. Papírtörlőn lecsepegtetjük.
3
Olvassz fel 50 g cukrot borostyánszínű folyékony karamelllá. Merítse a hideg vaníliás krémes krémet széles tálakba, egy finom habcsók szigetet úsztasson a közepébe, csepegtesse meg aranyszínű karamellel, és szórja rá a pirított mandulát.
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
310
Fehérje
9.2g
Szénhidrát
45g
Zsír
10.5g
Allergének
TojásTejDiófélék
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
