Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia Fricassée de Poulet à l'Ancienne (csirke bársonyos krémmártásban)
A klasszikus francia polgári konyha csúcspontja: fehérborban, vajban és aromás illatokban barnulás nélkül, finoman főzött zsenge csirkedarabok gombócával, gyöngyhagymával, valamint tejszín és tojássárgája keverékével.
Felkészülés
20 min
Főzzön
35 min
Összesen
55 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Csirkedarabok a csonton800 g
- Sózatlan francia vaj45 g
- Liszt a porozáshoz25 g
- Száraz fehérbor100 ml
- Gazdag meleg csirkehúsleves400 ml
- Kis fehér gomba200 g
- Kis gyöngyhagyma meghámozva120 g
- Crème fraîche vagy nehéz krém100 ml
- Tojássárgája az összeköttetéshez1 db
- Fresh lemon juice1 tk.
- Finom tengeri só5 g
Előkészületi lépések
1
Olvassz fel 25 g vajat holland sütőben. Főzzük a csirkedarabokat alacsony lángon 5 percig anélkül, hogy elszíneződnének (fehérnek kell maradnia). Megszórjuk liszttel és 1 percig kevergetjük.
2
Felöntjük fehérborral és meleg csirkehúslevessel. Adjunk hozzá gyöngyhagymát, sót és fehér borsot. Fedjük le, és 25 percig puhára pároljuk. Belekeverjük a maradék vajban megpirított gombát, és 5 percig pároljuk.
3
A crème fraîche-t felverjük a tojássárgájával és a citromlével. Tegye a csirkét egy tálra, csökkentse a hőt, és keverje a szószba 1-2 percig, amíg sűrű és bársonyos nem lesz, anélkül, hogy forralna. Merjük rá a csirkét, és azonnal tálaljuk.
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
460
Fehérje
38g
Szénhidrát
12g
Zsír
28g
Allergének
GluténTejTojásKén-dioxid és szulfitok
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Jogi állapot: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
