Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
HaladóFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Autentikus Cassoulet de Castelnaudary kacsa confittal és fehér pajzsbabbal
Délnyugat-Franciaország monumentális büszkesége: cseréptálban lassan sült fehér Tarbais bab gazdag kacsakonfittal, fokhagymás Toulouse kolbász és sertéshas aranybarna, kérges gratin alatt.
Felkészülés
30 min
Főzzön
150 min
Összesen
180 min
Sütő
150°C (130°C vent.)
Hozzávalók
adagokat
6
- Száraz fehér Tarbais vagy Great Northern bab, egy éjszakán át áztatva500 g
- Konfitt kacsa lábak4 db
- Friss toulouse-i vagy fokhagymás sertéskolbász400 g
- Friss sertéshas héjjal300 g
- Egész fej fokhagyma, gerezd összezúzott8 gerezd
- Sárga hagyma 2 gerezddel kirakva1 db
- Sárgarépa, kockákra vágva2 db
- Garni csokor (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem)1 db
- Durva tengeri só1 ½ tk.
- Frissen őrölt fekete bors½ tk.
Előkészületi lépések
1
Az áztatott babot sertéshassal, hagymával, sárgarépával és bouquet garnival pároljuk 60 percig, amíg megpuhul. Tartalék gazdag főzőlevest.
60 min időzítő
2
Barna toulouse kolbász és kacsacomb enyhén egy serpenyőben egy kanál kacsazsírban. A kolbászt és a főtt sertéshasút darabokra vágjuk.
10 min időzítő
3
Dörzsölje be a lábast fokhagymával. Rétegezz babot, húsokat és maradék babot; felöntjük húslevessel, hogy ellepje. 150°C-on 2,5-3 órán át sütjük, közben az aranyszínű héjat többször óvatosan beletörjük a pörköltbe.
150 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
680
Fehérje
48g
Szénhidrát
42g
Zsír
36g
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
