Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia Canard à l'Orange (ropogós, sült kacsamell Bigarade szószban)
A klasszikus francia kulináris egyensúly csúcsa: zamatos, finomra sült kacsamell, karamellizált cukorból, ecetes gastrique-ból és narancshéjból készült keserédes bigarade mártásban fürdetve.
Felkészülés
20 min
Főzzön
25 min
Összesen
45 min
Sütő
190°C (170°C vent.)
Hozzávalók
adagokat
4
- Dús kacsamell (Magret de Canard)2 db
- Bio narancs (friss gyümölcslé és blansírozott héja)3 db
- Granulált cukor gyomornedvhez40 g
- Vörösbor ecet40 ml
- Gazdag barna kacsa vagy marha demi-glace alaplé250 ml
- Grand Marnier narancslikőr30 ml
- Hideg kockára vágott vaj szerelőszószhoz30 g
- Finom tengeri só1 tk.
- Frissen tört fekete bors½ tk.
Előkészületi lépések
1
Pontozott kacsabőr gyémánt mintákkal; sóval, borssal ízesítjük. Helyezze bőrével lefelé hideg serpenyőbe közepes-alacsony lángon; 10-12 percig zsírozzuk, amíg ropogós nem lesz. 3 percig fordítsuk meg, 190°C-os sütőben 5-6 percre készre sütjük közepesen ritkán, és pihentessük 8 percet.
18 min időzítő
2
A cukrot borostyánsárgára karamellizáljuk; ecettel leöblítjük, hogy gyomorégést kapjunk. Keverje hozzá a narancslevet, a Grand Marnier-t és a kacsalevet; felére csökkentjük 10 percig, amíg dús lesz.
10 min időzítő
3
Lekapcsolt tűzről, hajtsd bele a blansírozott narancshéjat, és keverd össze hideg vajkockákkal a rögzítéshez. Vágja átlós szeletekre a kacsamellet, és kanalazzon rá fényes bigarade szószt.
3 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
490
Fehérje
36g
Szénhidrát
18g
Zsír
29g
Allergének
Tej
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
