Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus francia Blanquette de Veau (párolt borjúpörkölt krémes fehér Velouté szószban)
A klasszikus francia polgári főzés csúcsa: finoman, barnulás nélkül, aromás erőlevesben buggyantott, zsenge borjúhús, amelyet crème fraîche-val, tojássárgájával, fehér gombával és üveges gyöngyhagymával gazdagított, fényűző velouté-ban forgatnak.
Felkészülés
25 min
Főzzön
70 min
Összesen
95 min
Hozzávalók
adagokat
6
- Borjúlapocka vagy mell, 4 cm-es kockákra vágva900 g
- Kis fehér gomba, negyedelve250 g
- Friss gyöngyhagyma, meghámozva150 g
- Sárgarépa, kockákra vágva2 db
- kemény habtejszín 35%150 ml
- Friss tojássárgája1 db
- Sózatlan vaj50 g
- Univerzális liszt roux-hoz40 g
- Fresh lemon juice1 ek.
- Finom tengeri só1 ½ tk.
Előkészületi lépések
1
A borjúhúst blansírozzuk forrásban lévő vízben 2 percig, csepegtessük le, öblítsük le, tegyük vissza a fazékba friss vízzel, sárgarépával és sóval; 60 percig pároljuk, amíg megpuhul.
62 min időzítő
2
Egy serpenyőben a gombát és a gyöngyhagymát 20 g vajban 8 percig, barnulás nélkül, óvatosan főzzük.
8 min időzítő
3
Olvassz fel 30 g vajat egy serpenyőben, keverj bele lisztet 1 percig fehér rouxhoz; 600 ml átszűrt borjúhúslevesbe verjük, és 5 perc alatt veloutéba főzzük.
6 min időzítő
4
A tejszínt felverjük sárgájával és citromlével; a tűzről levéve veloutéba hajtjuk. Adjunk hozzá borjúhúst, gombát és hagymát; óvatosan felmelegítjük és rizzsel tálaljuk.
5 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
490
Fehérje
38g
Szénhidrát
16g
Zsír
31g
Allergének
GluténTejTojás
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
