Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
KözepesFőételekmeatCC0 1.0 Universal
Hagyományos francia Blanquette de Veau (borjúragu selymes krémmártásban)
Kiemelkedő francia polgári klasszikus: illatos fehér húslevesben finoman buggyantott, zsenge borjúkockák, tejszínnel, tojássárgájával, gombával és gyöngyhagymával dúsított, fényűző veloutében.
Felkészülés
25 min
Főzzön
75 min
Összesen
100 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Borjúhús lapocka vagy mell, nagy kockákra vágva800 g
- Kis fehér gomba, negyedelve250 g
- Kis gyöngyhagyma, meghámozva150 g
- Sárgarépa, szeletelve2 db
- Póréhagyma (csak fehér része), szeletelve1 db
- vaj 82%50 g
- Univerzális búzaliszt roux-hoz40 g
- kemény habtejszín 35%150 ml
- Friss tojássárgája1 db
- Fresh lemon juice1 ek.
- Bouquet garni1 db
- Finom tengeri só1 tk.
Előkészületi lépések
1
A borjúhúst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk és lecsumázzuk. Adjunk hozzá sárgarépát, póréhagymát, bouquet garnit és sót; 60 percig puhára pároljuk. Szűrd le és tartsd tartalék húslevest.
60 min időzítő
2
A gyöngyhagymát és a gombát 15 g vajban, 3 evőkanál vízzel 8 percig puhára és fényesre pároljuk.
8 min időzítő
3
Készítsen fehér roux-t vajból és lisztből; 600 ml forró borjúhúslevesben bársonyosra keverjük. A tojássárgáját a tejszínnel és a citromlével temperáljuk, a hőt lecsavarjuk a szószban, visszatesszük a borjúhúst, a gombát és a hagymát, és fehér rizzsel tálaljuk.
10 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
490
Fehérje
42g
Szénhidrát
14g
Zsír
29g
Allergének
GluténTejTojás
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
