hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Hagyományos Cassoulet de Castelnaudary – fehérbab-, kacsa- és sertéssütés
Délnyugat-Franciaország szent kulináris kincse: lassan sült fehér tarbais bab puha kacsakonfittal, fokhagymás kolbász és sertéshas aranyszínű kéreg alatt.
Felkészülés
25 min
Főzzön
90 min
Összesen
115 min
Hozzávalók
6adagokat
- Fehér cannellini vagy tarbais bab (főtt)500 g
- Confit kacsacomb vagy sült baromfi400 g
- Rusztikus sertéskolbász250 g
- Füstölt szalonna vagy sertéshas150 g
- Sárga hagyma1 piece
- Sárgarépa1 piece
- Fokhagyma gerezd4 clove
- Zúzott paradicsom200 g
- Gazdag alaplé vagy bab folyadék500 ml
- Friss kakukkfű és babérlevél4 g
- sót
- Fekete bors
Előkészületi lépések
1
Barnítsa meg a sertéshasat és a kolbászt egy nehéz edényben 6-7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tegyük át egy tányérra.
7 min timer
2
Ugyanabban a serpenyőben pároljuk a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát 5 percig. Hozzákeverjük a zúzott paradicsomot, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a meleg levest.
5 min timer
3
Egy mély cserépedényben vagy öntöttvas serpenyőben a fehér babot pirított húsokkal és kacsacombokkal rétegezzük. Felöntjük aromás paradicsomlével.
5 min timer
4
Sütőben 160°C-on (320°F) 75-80 percig sütjük, a tetejére képződött héjat néhányszor óvatosan megtörve, hogy az íze elmélyüljön.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
