mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasszikus Blanquette de Veau – francia borjúragu bársonyos krémmártásban
A francia családi étkezés ikonikus fehér raguja: aromás húslevesben buggyantott zsenge borjúhús, zamatos tojásos-tejszínes velouté szósszal gombóccal.
Felkészülés
20 min
Főzzön
60 min
Összesen
80 min
Hozzávalók
4adagokat
- Zsenge borjúpörkölt hús750 g
- sárgarépa2 piece
- Póréhagyma1 piece
- Sárga hagyma1 piece
- Kis gomba gomba200 g
- vaj35 g
- Univerzális liszt30 g
- Nehéz krém vagy crème fraîche120 ml
- Friss tojássárgája1 piece
- Fresh lemon juice15 ml
- Kakukkfű és babérlevél3 g
- sót
- Őrölt fehér bors
Előkészületi lépések
1
A borjúhúst edénybe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és 2 percig forraljuk, hogy kifehéredjen. A húst lecsöpögtetjük és hideg víz alatt átöblítjük.
5 min timer
2
Tegye vissza a húst a fazékba 800 ml forró vízzel, sárgarépával, póréhagymával, hagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel és sóval. Lefedve, lassú tűzön 50 percig pároljuk, amíg a hús villára nem válik.
50 min timer
3
Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, keverjük el a lisztben 1 percig barnulás nélkül (fehér roux). Fokozatosan keverje hozzá 400 ml forró főzőlevet, amíg sima és krémes nem lesz.
5 min timer
4
A gombát egy gombóc vajban megdinszteljük. A tejszínt a tojássárgájával és a citromlével habosra keverjük, majd a meleg velouté szószhoz keverjük. Adjuk hozzá a húst és a gombát a bársonyos szószhoz, melegítsük óvatosan a legalacsonyabb lángon, forralás nélkül. Fehér rizzsel tálaljuk.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
