Illusztrációs kép
Az elkészült étel megjelenése a hozzávalóktól és az elkészítéstől függően eltérhet.
HaladóFőételekfishCC0 1.0 Universal
Baszk Bacalao al Pil-Pil (olívaolajban és fokhagymában emulgeált sós tőkehal)
A baszk gasztronómia ikonikus koronája: olívaolajban finoman megfőtt sós tőkehal, miközben a serpenyőben körkörös mozdulatokkal emulgeálja a tőkehal zselatint egy bársonyos aranyszínű pil-pil krémmé.
Felkészülés
15 min
Főzzön
25 min
Összesen
40 min
Hozzávalók
adagokat
4
- Vastag, sómentes tőkehalkaraj, alaposan szárítva700 g
- Extra szűz olívaolaj250 ml
- Gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve6 gerezd
- Szárított vörös chili (guindilla), szeletelve1 db
Előkészületi lépések
1
Az olívaolajat lassú tűzön óvatosan felmelegítjük, és a fokhagymaszeleteket és a szárított chilit ropogósra és halványarany színűre pirítjuk. Tegyük át a chipseket egy kis edénybe.
6 min időzítő
2
Helyezze a tőkehalat bőrével felfelé a meleg olajba. Óvatosan pirítsd alacsony lángon 5 percig, fordítsd bőrrel lefelé további 5 percig, majd tedd félre a tőkehalat, és kissé hűtsd le az olajat.
10 min időzítő
3
Forgassa meg ütemesen a serpenyőt, vagy keverje habverővel egy kis szűrővel, hogy a felszabaduló zselatint és olajat sűrű, halványzöld pil-pil szósszá emulgeálja. Visszatesszük a tőkehalat, és a tetejére ropogós fokhagymát teszünk.
8 min időzítő
Főzőlap
Ezt a receptet még nem próbáltad
Tápértékek
adagonkéntKalória
410
Fehérje
31g
Szénhidrát
2g
Zsír
31g
Allergének
Hal
*becsült értékek adagonként
Származási és állami ellenőrzés
Forrás: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Jogi állapot: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licenc: Creative Commons CC0 1.0 Universal
