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पारंपरिक रोमानियाई कौल्ड्रॉन ज़कुस्का (स्मोकी फ्लेम-भुना हुआ बैंगन, मीठी लाल मिर्च, और धीमी-ब्रेज़्ड प्याज)
रोमानियाई शरद ऋतु पैंट्री की आत्मा: लकड़ी के क्लीवर से काटे गए चार-भुने हुए बैंगन, मीठे पारभासी प्याज, आग में भुनी हुई लाल मिर्च, टमाटर प्यूरी और तेज पत्ते के साथ लोहे की कड़ाही में घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
तैयारी
30 min
पकाना
60 min
कुल
90 min
सामग्री
8सर्विंग
- आग पर भुने हुए बैंगन, छीलकर सुखाए हुए800 g
- भुनी हुई मीठी लाल मिर्च (गोगोसरी/कैपिया), छीलकर बारीक कटी हुई600 g
- पीला प्याज, बारीक कटा हुआ500 g
- भरपूर टमाटर प्यूरी और पेस्ट250 g
- सूरजमुखी तेल120 ml
- सूखे तेज पत्ते3 piece
- साबुत काली मिर्च10 piece
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक1 tbsp
तैयारी के चरण
1
बैंगन को खुली आंच पर जलने तक भून लें। गरम होने पर छीलें और एक झुके हुए बोर्ड पर 1 घंटे के लिए रख दें। गूदे को लकड़ी के ब्लेड से बारीक काट लें.
30 min timer
2
एक भारी लोहे के बर्तन में, सूरजमुखी तेल डालें और कीमा बनाया हुआ प्याज को बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट तक नरम, पारदर्शी और मीठा होने तक पकाएं।
15 min timer
3
- कटी हुई भुनी हुई मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ बैंगन, टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाएँ।
10 min timer
4
45-50 मिनट के लिए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं (या 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें), बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि चमकदार तेल ऊपर से अलग न हो जाए। क्रस्टी ब्रेड पर ठंडा करके परोसें।
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
