सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
मध्यममुख्य पाठ्यक्रमmeatCC0 1.0 Universal
प्रामाणिक तुर्की अदाना कबाप (चौड़े लोहे के ब्लेड पर हाथ से बने मसालेदार मेमने के कटार)
अदाना का प्रसिद्ध पाक प्रतीक: मेमने का मांस और पूंछ की चर्बी को दो हाथ वाले घुमावदार क्लीवर (ज़िरह) के साथ हाथ से काटा जाता है, पूरी तरह से मीठी लाल मिर्च, गर्म मिर्च के गुच्छे और नमक के साथ गूंधा जाता है, चौड़े फ्लैट कटार पर ढाला जाता है और आग में पकाया जाता है।
तैयारी
25 min
पकाना
15 min
कुल
40 min
सामग्री
सर्विंग
4
- मेमने का कंधा और स्तन पर्याप्त प्राकृतिक वसा के साथ700 ग्राम
- मीठी लाल कपिया काली मिर्च, हाथ से कुटी हुई और निचोड़ी हुई सूखी1 नग
- तुर्की गर्म मिर्च के गुच्छे (पुल बीबर)1 बड़ा चम्मच
- मोटा नमक1 छोटा चम्मच
- गर्म लवाश फ्लैटब्रेड4 नग
तैयारी के चरण
1
मेमने को हाथ से क्लीवर से बारीक काट लें। निचोड़ी हुई लाल मिर्च, गरम मिर्च के टुकड़े और नमक डालें। 10 मिनट तक जोर-जोर से गूंधें जब तक कि मांस में चिपचिपा प्रोटीन इमल्शन न बन जाए। 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
60 min टाइमर
2
हाथों को गर्म पानी में डुबाकर, एक मुट्ठी ठंडा मांस लें और चौड़े सपाट कटार पर मजबूती से दबाएं, उंगलियों से इंडेंट करके सिग्नेचर वेवी रिब पैटर्न बनाएं।
8 min टाइमर
3
टपकने से बचाने के लिए सीखों को तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें। स्वादिष्ट रस को सोखने के लिए गरम कबाब के ऊपर लवाश फ्लैटब्रेड को दबाएं, कटार से मांस को ब्रेड पर डालें और सुमेक प्याज सलाद के साथ परोसें।
8 min टाइमर
कुकिंग जर्नल
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पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
490
प्रोटीन
36g
कार्बोहाइड्रेट
28g
वसा
26g
एलर्जेन
ग्लूटेन
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
कानूनी स्थिति: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
