सांकेतिक चित्र
सामग्री और पकाने के तरीके के आधार पर तैयार व्यंजन का रूप भिन्न हो सकता है।
मध्यममुख्य पाठ्यक्रमmeatCC0 1.0 Universal
प्यूर्टो रिकान पर्निल असाडो धीमी-भुनी क्रिस्पी लहसुन पोर्क शोल्डर
प्यूर्टो रिकान समारोहों का प्रमुख केंद्रबिंदु: हड्डी में बने पोर्क पिकनिक शोल्डर को गार्लिक ऑरेगैनो मोजो में मैरीनेट किया गया, धीमी गति से भूना गया ताकि टूटने वाली कोमलता के साथ टूटती हुई कुरकुरी चटकती त्वचा (क्यूरीटो)।
तैयारी
20 min
पकाना
180 min
कुल
200 min
ओवन
180°C (160°C vent.)
सामग्री
सर्विंग
8
- हड्डी और त्वचा के साथ पोर्क पिकनिक शोल्डर1800 ग्राम
- ताजी लहसुन की कलियाँ छीलकर पीस लें10 कली
- सूखा अजवायन1 बड़ा चम्मच
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल40 मिली
- सफेद या सेब साइडर सिरका30 मिली
- मोटा समुद्री नमक15 ग्राम
तैयारी के चरण
1
मांस को एक किनारे से चिपकाए रखते हुए त्वचा को सावधानीपूर्वक काट लें। पूरे मांस पर गहरे चीरे लगायें। लहसुन, नमक, अजवायन, काली मिर्च, जैतून का तेल और सिरके को एक गाढ़े गीले मिश्रण में पीस लें।
2
मैरिनेड को दरारों में और पूरे मांस पर गहराई से रगड़ें। मांस के ऊपर त्वचा को पीछे मोड़ें, त्वचा को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, और त्वचा को केवल मोटे नमक से रगड़ें।
3
भूनने वाले पैन में रखें, पन्नी से कसकर ढकें और 180°C पर 2.5 घंटे तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ, आँच को 220°C तक बढ़ाएँ, और 25-30 मिनट तक भूनें जब तक कि छिलका फूलकर एकदम कुरकुरा क्यूरिटो न बन जाए। नक्काशी से पहले 20 मिनट आराम करें।
कुकिंग जर्नल
आपने अभी तक यह नुस्खा नहीं आजमाया है
पोषण तथ्य
प्रति सर्विंगकैलोरी
480
प्रोटीन
42g
कार्बोहाइड्रेट
1.5g
वसा
34g
*प्रति सर्विंग अनुमानित मान
उद्गम एवं सार्वजनिक डोमेन लेखापरीक्षा
स्रोत: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
कानूनी स्थिति: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
लाइसेंस: Creative Commons CC0 1.0 Universal
