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क्लासिक पोलिश क्लियर रेड बोर्स्ट (रूबी चुकंदर शोरबा, लहसुन और वन मशरूम पकौड़ी के साथ बार्स्ज़कज़ सिस्टी)
पोलिश क्रिसमस ईव (विगिलिया) का पवित्र केंद्रबिंदु: भुने हुए चुकंदर और प्राकृतिक क्वास से बना एक क्रिस्टल-स्पष्ट, गहरा रूबी शोरबा, जंगली मार्जोरम और लहसुन के साथ सुगंधित, छोटे मशरूम-भरवां उस्ज़्का पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
45 min
कुल
65 min
सामग्री
4सर्विंग
- ताजा लाल चुकंदर, छिले और कसा हुआ या कटा हुआ800 g
- समृद्ध सब्जी रूट स्टॉक (मिरेपोइक्स)1000 ml
- लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई3 clove
- ताजा नींबू का रस या सेब का सिरका3 tbsp
- सूखा हुआ पोलिश मार्जोरम1 tsp
- दानेदार चीनी1 tbsp
- नमक1 tsp
तैयारी के चरण
1
एक सूप पॉट में कसा हुआ लाल चुकंदर, गर्म सब्जी शोरबा, कुचल लहसुन, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
5 min timer
2
शानदार रूबी रंग सेट करने के लिए तुरंत नींबू का रस मिलाएं। 35 मिनट के लिए धीमी आंच पर बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं (रंग बरकरार रखने के लिए उबालने से बचें)।
35 min timer
3
सूखे मार्जोरम को अपनी हथेलियों के बीच कुचलकर शोरबा में डालें, आंच बंद कर दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
15 min timer
4
गूदे को दबाए बिना, चीज़क्लॉथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिससे एक चमकदार स्पष्ट रूबी सूप प्राप्त होगा। छोटे मशरूम पकौड़ों के साथ कप में गर्म परोसें।
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
