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ओस्सोबुको अल्ला मिलानी - ताजा ग्रेमोलटा के साथ ब्रेज़्ड वील शैंक्स
मिलान की प्रतिष्ठित विशेषता: मज्जा-समृद्ध क्रॉस-कट वील शैंक्स को सफेद वाइन और मिरेपोइक्स में धीरे से पकाया जाता है, जो एक जीवंत साइट्रस-जड़ी बूटी ग्रेमोलटा के साथ ताज पहनाया जाता है।
तैयारी
20 min
पकाना
90 min
कुल
110 min
सामग्री
4सर्विंग
- अस्थि मज्जा के साथ क्रॉस-कट वील या बीफ़ शैंक800 g
- गाजर1 piece
- अजवाइन का डंठल1 stalk
- पीला प्याज1 piece
- समृद्ध गोमांस या वील स्टॉक400 ml
- मक्खन25 g
- जैतून का तेल25 ml
- जैविक नींबू (ग्रेमोलाटा के लिए छिला हुआ)1 piece
- ताजा चपटी पत्ती वाला अजमोद20 g
- लहसुन की कलियाँ2 clove
- नमक
- काली मिर्च
तैयारी के चरण
1
सीज़न उदारतापूर्वक धन्यवाद देता है। एक डच ओवन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और अच्छी तरह से भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर शैंक्स को भूनें। एक प्लेट में निकाल लें.
9 min timer
2
उसी बर्तन में, कीमा बनाया हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें; नरम और सुगंधित होने तक मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक भूनें।
7 min timer
3
नेस्ले वापस बर्तन में डालें, गर्म शोरबा डालें, कसकर ढकें और धीमी आंच पर 80 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस पिघलकर नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए।
80 min timer
4
ग्रेमोलटा के लिए: ताजा कसा हुआ नींबू का छिलका, कीमा बनाया हुआ अजमोद, और बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। इस चमकीले ग्रेमोलटा को सीधे मेज पर कोमल टांगों के ऊपर बिखेर दें।
3 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
